Author: admin

Molekylær gastronomi

Posted on by admin

Eller rettere, molekylær kogekunst, er en af de ting der hygges med derhjemme i køkkenet. Det kan være svært at forklare hvorfor det har stor nørdværdi og er sjovt at bage chololadekage ved hjælp af en sifon og lattergas, så det vil jeg ikke prøve. Blot konstatere, at jeg synes det er besværet værd, og så kompenserer det for at jeg ikke har et rigtigt kemisk laboratorium at arbejde i.

Endelig er den slags en nødvendig del af arsenalet, når man ligger i køkkenkrig med lillebror, og han har adgang til flydende nitrogen.

Inspirationen kommer som regel fra denne blog: khymos.org, eller rettere, den samling af opskrifter manden bag, Martin Lersch, har lagt på nettet. Den kan hentes her. Det kan være vanskeligt at finde ingredienserne, men Inco forhandler Texturas-serien. Det kræver at man har et Inco-kort, så det har vi derhjemme 🙂

Hvorfor hedder det methan?

Posted on by admin

Det kan føre til de mærkeligste ting at se Star Trek med en nørdet humanist.

Benzites indånder chlorholdig luft, og udånder kulstoftriklorid (det sidste er godt nok ikke kanon).

Det kom vi til at tale om under aftensmaden. Og jeg kom til at nævne at stoffet også kan betegnes triklormethan. Hvordan kan det være det samme stof, når nu det hedder forskellige ting? Og hvorfor hedder methan, methan?

Ja, det gør det bare, men der er naturligvis en forklaring.
Ifølge Online Etymology Dictionary stammer det engelske ord "methane" fra 1868, som en afledning af "methyl". Og hvorfor hedder det så methyl. Vi fortsætter jagten på samme hjemmeside.
Methyl er, tilsyneladende, introduceret på engelsk i 1844, fra tysk, hvor det kom til i 1840, eller fransk, datidens primære kemiske sprog, hvor det blev skabt i 1835. Og det forklarer heller ikke hvorfor det hedder hvad det hedder.

Oprindeligt skrev jeg at det var Berzelius der stod bag. Men humanisten har researchet på sagen, og kan berette at det var de franske kemikere Jean-Baptiste Dumas og Eugene Peligot, der fandt på det. De var ikke gode til græsk, men nok bedre end mig. Under alle omstændigheder mente de at de sammensatte det af det græske methy, der betyder vin, og det lige så græske hyle, der angiveligt skulle betyde træ. Og det har altsammen noget at gøre med at methanol af gode grunde kaldes for træsprit. Træ, som stoffet eller genstanden træ, hedder xylo. 

Men nok om det, humanisten har en konto på denne side, og vi overlader det til ham at forklare hvorfor grækerne kaldte vin for methy. Havde det ikke været lettere bare at kalde det for vin?

Chokolade sifon kage

Posted on by admin

Det lykkedes ikke at finde majsjuice. Thaiforretningerne nede ved Istedgade har mange andre interessante produkter, men ikke majsjuice.

Så i stedet lavede jeg denne:

  • 110 g mørk chokolade
  • 5 mindre æg
  • 3 spsk mel
  • 6 spsk sukker

Chokoladen smeltes, og resten røres i. Det hele filtreres og hældes på sifonen. To kapsler lattergas tilsættes. Den anden blev ikke tømt helt i sifonen.

Der omrystes, og sprøjtes i ramekinerne (teflonbelagte), og en ramekin af gangen gives 30-45 sekunder i mikroovnen ved 900 W. Bemærk at ramekinen ikke er specielt varm efter første omgang. Men efter anden er den varmet op, tredie gang den har været i ovnen er den varm, selv for en kemiker. Hold godt øje med kagen i ovnen. Den får hurtigt for meget.

Det er ikke sundt, men det smager godt, og så her det stor nørdværdi. Opskriften er tyvstjålet fra: http://projects.washingtonpost.com/recipes/2010/12/01/30-second-chocolate-cake/ med lette modificeringer.

 

Bagermester Nusse

Posted on by admin

Uvist hvorfor mener (dele af) svigerfamilien, at jeg er den store bagermester. Det har man for at bage boller til dem en enkelt gang.

Men så må der hellere leves op til det. Næste bageprojekt bliver efter denne opskrift:

  • 190 g æg
  • 20 g æggeblommer
  • 80 g sukker
  • 1,5 g salt
  • 75 g majs juice
  • 40 g smeltet smør
  • 30 g mel

Æggene, i deres respektive inkarnationer piskes sammen, resten af ingredienserne tilsættes og piskes.

Blandingen sis og hældes på en flødeskumssifon, og der skydes to doser lattergas på.

Der sprøjtes dej ud i 2½ dl beholder (plast), den sættes i mikroovnen ved 900 W i 40 sekunder. Gentag til al dej er brugt.

 

Opskriften kommer fra "Texture", der kan downloades på den norske molekylær gastronomiske blog Khymos.org.

Dilbert’s Laws of Work

Posted on by admin

 

  • If you can't get your work done in the first 24 hours, work nights.
  • A pat on the back is only a few centimeters off a kick in the butt.
  • Don't be irreplaceable. If you can't be replaced, you can't be promoted.
  • It doesn't matter what you do; it only matters what you say you've done and what you're going to do.
  • After any salary raise, you will have less money at the end of the month than you did before.
  • The more crap you put up with, the more crap you are going to get.
  • You can go anywhere you want if you look serious and carry a clipboard.
  • Eat one live toad the first thing in the morning and nothing worse will happen to you the rest of the day.
  • When the bosses talk about improving productivity, they are never talking about themselves.
  • If at first you don't succeed, try again. Then quit. No use being a fool about it.
  • There will always be beer cans rolling on the floor of your car when the boss asks for a ride home from the office.
  • Keep your boss's boss off your boss's back.
  • Everything can be filed under "miscellaneous."
  • Never delay the ending of a meeting or the beginning of a dinner hour.
  • To err is human; to forgive is not our policy.
  • Anyone can do any amount of work provided it isn't the work he/she is supposed to be doing.
  • Important letters that contain no errors will develop errors in the mail.
  • If you are good, you will be assigned all the work. If you are really good, you will get out of it.
  • You are always doing something marginal when the boss drops by your desk.
  • People who go to conferences are the ones who shouldn't.
  • If it wasn't for the last minute, nothing would get done.
  • At work, the authority of a person is inversely proportional to the number of pens that person is carrying.
  • When you don't know what to do, walk fast and look worried.
  • Following the rules will not get the job done. Getting the job done is no excuse for not following the rules.
  • When confronted by a difficult problem, you can solve it more easily by reducing it to the question, "How would the Lone Ranger handle this?"
  • No matter how much you do, you never do enough.
  • The last person that quit or was fired will be held responsible for everything that goes wrong

Sakset fra: http://www4.ncsu.edu/~vwfreeh/dilbert-laws.html

Værktøjskassen – politiske kampagner

Posted on by admin

Et andet formål med bloggen er at samle ting til værktøjskassen. De der smarte ting der gør at man kan alt på ingen tid, bare man ved de findes. Første værktøj er en Drupal installationsprofil til politiske kampagner: http://drupal.org/project/ngpprofile Den er ikke testet, men der er et hav af moduler der ser ud til at kunne være vanvittigt nyttige hvis man nogensinde synes man skal stille op til et eller andet valg, føre en kampagne for en eller anden sag, eller være kampagneleder for en kandidat. Hvis jeg kan få rodet mig ud af alt det jeg ellers er engageret i, og kan finde en kandidat at være chef for, kunne det faktisk være lidt sjovt.

Projekt hjemmeside

Posted on by admin

Et af projekterne er denne hjemmeside. Der skal: Etableres en wiki, der kun er synlig for særligt indviede Etableres en brugerkategori der har adgang til lidt mere end anonyme brugere, men ikke til wikien Åbnes for anonyme kommentarer – efter en captcha Leges med megazine Og så er der noget indhold fra sidste udgave af nesdunk.dk, der skal flyttes med over.